¿Cómo saber si terminaste de amasar?

Los indicadores definitivos de finalización del amasado

Sabrás que has terminado de amasar cuando la masa se transforme de una masa peluda y pegajosa a una bola suave, flexible y elástica que mantiene su forma y pasa el Prueba de cristal de ventana . Ya sea que esté utilizando una máquina industrial de alta velocidad amasadora o trabajando a mano, el objetivo es el pleno desarrollo de la red del gluten. Específicamente, la masa debe sentirse pegajosa pero no pegajosa para la piel, y debe rebotar inmediatamente cuando se la empuja con un dedo.

Hitos de la transformación visual y táctil

Un amasado exitoso es un proceso físico de alineación. Al principio, las proteínas de la harina son confusas y caóticas. como el maquina amasadora o las palmas de las manos aplican fuerza de corte, estas proteínas se unen para formar cadenas largas y elásticas de gluten.

El cambio de textura superficial

Inicialmente, la masa se verá grumosa y "desgarrada". como el amasadora funciona, la superficie se suavizará gradualmente. La masa terminada tiene un brillo mate o ligeramente sedoso. Si ve vetas visibles de harina seca o "escamas" en la superficie, el gluten aún no ha formado una piel continua.

Retención de forma y fuerza

Recoger la masa u observarla en el cuenco para amasar . Si se hunde entre los dedos como un líquido o se forma charcos al instante, carece de la integridad estructural que se obtiene al amasar correctamente. La masa terminada debe mantener una forma redonda y tensa durante varios minutos antes de relajarse ligeramente.

Tres pruebas físicas esenciales

En lugar de depender únicamente de un cronómetro, que puede ser inexacto debido a la humedad o al contenido de proteínas de la harina, utilice estos puntos de referencia físicos para verificar el estado de su amasado materia.

• La prueba del cristal de la ventana: Saque un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf. Usando los pulgares y los dos primeros dedos, estírelo suavemente hacia afuera desde el centro. Si se estira lo suficiente como para ver la luz a través de él sin romperse, el gluten está completamente desarrollado.
• La prueba del empuje: Presione firmemente con un dedo aproximadamente 1/2 pulgada en la masa. Si la hendidura se vuelve a llenar casi inmediatamente, la tensión elástica es suficiente. Si el agujero permanece allí, siga usando el amasadora durante otros 2-3 minutos.
• La prueba de tensión de la piel: Intenta meter los bordes de la masa por debajo para formar una bola. La superficie debe sentirse apretada, casi como un globo inflado. Si se rompe con facilidad durante esta conformación, está poco desarrollado.

Puntos de referencia de tiempo y velocidad por tipo de equipo

El tiempo necesario para alcanzar el estado "listo" varía enormemente dependiendo de si utiliza asistencia mecánica o trabajo manual. Materiales de alta viscosidad en un amasadora alcance la finalización mucho más rápido debido a un par constante.

Los riesgos de amasar demasiado

Si bien amasar poco es el problema más común para los principiantes, amasar demasiado es un riesgo grave cuando se utiliza una potente máquina industrial. amasadora . Saber cuándo parar es tan vital como empezar.

Cuando la masa se procesa demasiado, los enlaces del gluten literalmente se rompen. La masa pasará de ser elástica a ser extrañamente suave, pegajoso y brillante . Si notas que la masa alguna vez fue una bola pero ahora comienza a pegarse a los lados del amasadora bowl Nuevamente, es probable que hayas amasado demasiado. En esta etapa, el pan quedará duro, plano y denso porque ya no podrá atrapar los gases producidos durante la fermentación.

Lista de verificación para resultados profesionales

Antes de apagar tu maquina amasadora y pasar a la etapa de revisión, revise esta rápida lista de verificación mental:

• ¿La masa se despega limpiamente de los lados del amasadora ?
• ¿La temperatura de la masa está entre 24°C y 27°C (¿El calor excesivo debido a la fricción puede dañar la levadura)?
• ¿Cuando lo estiras resiste un poco antes de ceder?
• ¿Ha aumentado ligeramente el volumen debido a la incorporación de aire durante la amasando proceso?

Si la respuesta a todas ellas es sí, su trabajo con el amasadora Está terminado. Ahora puede proceder a la fermentación a granel con la confianza de que su masa tiene la estructura interna necesaria para un crecimiento y una miga perfecta.